活竹取汁之竹汁

    我国竹源丰富，且主要分布在长江以南地区，仅楠竹种植面积就达400多万hm2。一般常用的是制作竹席，竹凉席等工艺制品，但随着活竹取汁技术的应用，开发竹汁保健食品的潜力很大，现将我国利用竹汁为原料开发出的一些产品介绍如下。

1 保健食品
   竹汁团子 米粉100g、砂糖100g、水80ml，三者混匀后加竹原汁1.5g，再次混匀后，蒸煮25min，置于搪瓷盘中冷却，制成团子状食品，每5g重的团子含有25mg左右的提取物。该食品可用于治疗痔疮、高血压、便秘等疾病。
   竹汁薄荷糖 粉糖800g、麦芽糖500g、薄荷15g、竹汁糖化液10g（酶法或酸法进行竹原汁糖化），混合后于120℃煮沸3min，冷却切块，即为竹汁薄荷糖。

2 保健饮料
    竹汁保健茶 干绿茶1kg、竹提取液3g，混合后加工成含竹原汁的茶制品，它是一种具有竹香、易饮特点的保健茶。
竹汁低糖饮料 竹汁糖化液中主要成分为低聚糖和单糖，如葡萄糖和果糖等，在此溶液中按5%的比例加入柠檬酸或磷酸以及甘草提取物，可制得低糖饮料。该饮料酸甜可口，易被消费者接受。
    天然竹汁保健饮料 按竹汁600kg、白砂糖30kg、水适量（按1000L竹汁饮料产品计算）配方，工艺流程为竹汁——粗过滤——超滤——超高温瞬时灭菌——氢氧化钠处理——过滤——高岭土处理——过滤——调配——灌装——封口——灭菌——冷却——检验——贴标——成品——入库。用该法加工制成的竹汁饮料具有无色、晶莹透明、竹味清香、爽口、低糖低热等特点，属纯天然保健饮料。
苦瓜竹汁保健饮料 以苦瓜、竹汁为主要原料，研制出色、香、味俱佳的苦瓜竹汁保健饮料，外观浅黄绿色，澄清透明，具有淡淡的苦瓜香味和竹香味，甜酸中略带些清爽的苦涩味。
    竹汁莲心保健饮料 以竹汁、莲心、菊花液及糖浆制成，既保持了它们的营养成分，又具有清热解毒的药效。

3 竹汁糖浆
    用无机酸（如HCL、H2SO4等）和糖化竹原汁，酸的用量为1kg竹原汁加2L 40%HCI。30℃保温24h，然后过滤，浓缩，可得含糖60%—65%、含酸18%的粘稠浓缩物，加入石灰水中和，活性炭脱臭脱杂，过滤，即得到黄色粘稠的精制竹汁糖浆。

4 竹汁酒
    用（NH4）2SO4等作氮源，调整竹汁糖化液的C/N 比例，煮沸灭菌，加入有关酵母，30℃培养3—4d，过滤，65℃灭菌，得澄清的含乙醇为3%—5%的低度竹白酒。该酒具祛风活血、补脾益肾等医疗保健功能。
    竹汁具有特殊的营养保健功能，开发多品种既有营养价值又有药用价值的竹汁保健食品，将有助于竹汁的综合利用，提高人们的生活水平。